一只乌鸡的经济学

　　有着“白凤仙子”美誉的泰和乌鸡是江西泰和人引以为傲的一张“名片”：它的药用价值被华佗发掘，被李时珍收录到《本草纲目》当中，它的“后代”——9枚泰和乌鸡蛋曾搭乘“神舟三号”飞船，在太空停留7天，围绕地球飞行108圈，进行生命胚胎研究试验。

　　在当地一家深加工企业，泰和乌鸡产品从过去单一的乌鸡肉、乌鸡蛋、乌鸡白凤丸，拓展到乌鸡酒、乌鸡肉粥、乌鸡肽饮品、酱卤乌鸡翅、乌鸡蛋布丁等100多种产品。

　　泰和乌鸡的发祥地，江西省吉安市泰和县马市镇武山脚下的汪陂村，距今已有2200多年的乌鸡养殖历史。马市镇党委书记吴亚萍近日在2025年“活力中国调研行”主题采访活动中介绍，村里家家户户养殖乌鸡，采用“公司+农户”的养殖模式，公司为农户提供优质的鸡苗、饲料、技术和生产销售服务，让村民养殖乌鸡没有后顾之忧。

　　仲夏时节的汪陂村，一只只乌鸡身披洁白羽毛、头戴凤冠，正在林子里悠闲地踱步觅食，乌鸡住的都是独栋“小别墅”，喝的是蕴含矿物质的山泉水，吃的是谷子和虫子。

　　刘勤巧在村里养了5年的乌鸡，过去他养的是商品鸡，因为养殖时间短，这些鸡常常被食客说没有“鸡味”，后来他通过林下散养的方式，养殖高品质的年份鸡，不仅肉质紧实鲜香，售价也高出不少。

　　“年份鸡，至少养殖一年，通过林下低密度散养，鸡群密度被严格控制在每亩80只以内。”这位返乡创业的新农人记得，今年一只养了4年的乌鸡，被一个客户以888元的价格，买去做药引子。

　　“我们泰和乌鸡按年份售卖，不按重量”，吴亚萍说，养了一年的乌鸡是198元一只，两年的是298元一只，三年的乌鸡一只就得400多元，“乌鸡蛋也很珍贵，在超市能卖到30多元一枚。”

　　如今，刘勤巧的6个乌鸡养殖基地年出栏20万羽泰和乌鸡，其中林下散养的乌鸡近6万只，年销售额达1000多万元，带动合作社农户每只鸡增收约50元。回乡的刘勤巧也多了些笑容，过去他在浙江、上海一带做瓷砖、石材、涂料等建材生意，应酬多、压力大，回村养鸡后，他每天起来喂鸡、看鱼，生活变得简单充实。

　　近年来，为使泰和乌鸡成为乡村振兴、强业富民的支柱产业，泰和县先后出台多个政策文件，每年安排专项资金1000万元、奖补资金500万元，推出10亿元“白凤乌鸡贷”等金融产品，与国内多个高校、科研院所合作开展泰和乌鸡科研技术攻关。

　　泰和当地一直有“不食武山水，不是泰和鸡”的说法。泰和乌鸡的与众不同之处在于，它有着丛冠、缨头、绿耳、胡须、丝毛、毛脚、五爪、乌皮、乌肉、乌骨十大特征。泰和乌鸡的奇特之处与武山丰富的矿物质、山泉水有着密切的关系。过去，泰和人几乎家家户户散养乌鸡，因为缺乏统一管理，农户们大多没有品种保护意识，多地出现滥交繁衍现象，导致乌鸡品质下降，身价也一落千丈。

　　20世纪80年代，泰和县决定加强保种选育工作，保障乌鸡品种的纯度和品质。按照国家标准，泰和县建立了四级保种繁育体系，在此基础上，协调各级繁育场，构建全县统一的乌鸡子代系谱，实施统一供种、分散饲养。

　　在泰和县泰和乌鸡产业发展中心技术服务股股长范玉庆看来，“保种是为了更好地开发利用”。泰和乌鸡是一个集食用、药用、观赏于一体的多用途鸡种，如今，县里有20家加工企业，产品达8个系列140多个品种，产值突破71亿元。

　　浙江大学研究团队在当地成立了浙江大学泰和乌鸡产业技术联合研究中心，多方面助力乌鸡产业发展。这些研究人员被当地人亲切地称作“乌鸡博士”。这些年，团队在遗传育种、疫病防控、饲料研制、科技保鲜等领域开展研究，以此提高乌鸡的良种繁育水平、营养价值，降低养殖成本。

　　2024年9月，该团队研制出泰和乌鸡“分子试剂盒”，通过“分子芯片”可进一步鉴定泰和乌鸡基因，绘制纯种泰和乌鸡基因图谱和重组图谱，有助于持续筛选制种、提纯复壮。团队还研制出一种分子保鲜膜，经专业封装、储存后，泰和乌鸡保鲜时间能比以往延长1-3天。